کتابچه انواع چربی ها
مقدمه:
چربي ها درتمام سلول ها و بافت هاي بدن وجود دارند و نقش حياتي در غشاي سلولي ايفامي كنند. همچنین چربی ها به صورت پوشش و لايه محافظ در اطراف بعضي از اعضا و اندام هاي بدن مانند قلب يافت مي شوند. از طرف ديگر چربي ها تامين كننده اصلي انرژي در بدن هستند به طوري كه استفاده از رژيم هاي نادرست حذف و يا محدود كردن مصرف بعضي انواع چربي ها، سلامت انسان را با مخاطره مواجه مي سازد) ۱(.
طي ۳۰ سال اخير تحولات اجتماعي و تغ ییر فرهنگ غذایی ايران و بسياري از كشور هاي منطقه، وضع سلامت مردم را دستخوش دگرگوني كرده است. تغيير سنت هاي گذشته و ايجاد شيوه هاي جديد موجب تغيير در الگو ی مصرف از جمله افزايش مصرف چربي هاي اشباع و كاهش مصرف ميوه و سبزي گرديده و افزايش شيوع بيماري هاي غير واگير نظير بيماري هاي قلبي – عروقي، سرطان، ديابت را سبب شده است. طبق بررسي سيماي مرگ در ايران، ۳۸ %
از كل مرگ ها و ۶/ ۲۳ % سال هاي از دست رفته عمر ناشي از بيماري هاي قلبي – عروقي است) ۱۲ (. مصرف بی رویه انواع چربی و روغن، عامل خطر بسیاری از بیماری ها محسوب می شود اما رعایت تنوع و تعادل غذایی، جایگزین نمودن روغن مایع به جای جامد و رعایت تعادل در مصرف و فعالیت بدنی منظم و مناسب می تواند این خطر را کاهش دهد. سازمان بهداشت جهاني در اجلاس سال ۲۰۰۴ ژنو، براي كاهش بيماري هاي متابوليك و حفظ سلامت تغذيه اي مردم بر همسو شدن صنايع غذايي با هدف سلامت تغذيه اي جامعه در سطح جهان به عنوان يكي از استراتژي هاي عمده جهاني تاكيد كرده است.
سازمان بهداشت جهاني كشور ها را به طراحي مداخلات گسترده مبتني بر جامعه در زمينه كاهش چربي غذا، افزايش فعاليت بدني، مصرف بيشتر ميوه و سبزي، كاهش نمك در غذا هاي فرآوري شده و كاهش مصرف دخانيات تشويق كرده است. اگرچه چاقي و فشارخون بالا از عوامل مهم خطر در بروز و شيوع اين بيماري ها به شمار می رود ولي عوامل ديگري از جمله نوع چربي هاي دريافتي در جامعه مي تواند از عوامل مهم خطر آفرين باشد. يافته هاي مطالعات اپيدميولوژيك نشان داده اندكه بالارفتن چربي هاي خون يك عامل خطر در بروز و پيشرفت برخي از بيماري هاي مزمن نظير قلب و عروق، ديابت، چاقي و سرطان مي باشند) ۶( كلسترول و تري گليسيريد بالاتر از ۲۰۰ ميلي گرم در دسي ليتر به عنوان يك عامل خطر براي ابتلا به آترواسكلروز و بيماري هاي قلبي و عروقي محسوب مي شود)
دانلود کتابچه “انواع چربی ها و روغن ها”
انواع چربی ها و روغن ها
سایر لینک های مرتبط:
دیدگاه ها